Bán công thức, và hướng dẫn kỹ thuật làm bánh men rượu:
Liên hệ: 0988.989.558
Các sản phẩm rượu sử dụng công thức men rượu truyền thống
Sơ lược về bánh men rượu
Trên bánh men là sản phẩm hỗn hợp của visinh vật, do vi sinh vật tạo lên từ môi trường nuôi cấy có sự tác động tương hỗ trong quá trình lên men.
Các sản phẩm về bánh men rượu gồm bánh men lên men có dung thuốc bắc, bánh men không dùng thuốc bắc, bánh men lá ( là việc sử dụng lá cây để tạo men)
Nước ta trên mỗi vùng miền đều có các bài thuốc làm men khác nhau tạo nên nhiều loại rượu đặc sản của từng vùng và được nhiều người biết đến như rượu rượu Gò Đen (Long An), rượu Làng Vân, rượu cần, Bầu Đá (Bình Định)…
Bánh men sử dụng trong sản xuất rượu quê
Gồm các chủng nấm mốc như: Mucor sp, Asp. niger, A. awamori, Asp. sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Aspergillus ozyzae…
Nấm men: Saccharomyces sp và Candida sp ngày nay trên bánh men rượu hiện đại người ta còn thêm con sevotut,
Khi sử dụng men Aspergillus oryzae chúng thường có màu vàng khi già nên còn được gọi là nấm màu vàng hoa cau. Khi mới phát triển, hệ sợi có màu trắng, sau đó chuyển dần sang màu lục và khi già chuyển hẳn sang màu vàng phát triển trong khoảng nhiệt độ rất rộng (15-40oC), nhiệt độ tối ưu là 30-32oC. Khả năng sinh enzyme rất mạnh, trong đó chủ yếu là các loại enzyme amylase, protease, maltase.
Còn giống nấm Aspergillus niger khi mới phát triển, sợi nấm màu trắng, sau đó sẫm lại nhưng không hoàn toàn đen. Bào tử của chúng là có màu đen tuyền. Từ một sợi đầu tiên, chúng phân nhánh tạo ra 2-4 nhánh sợi nhỏ. Từ các nhánh này sẽ phát triển thành những đỉnh bào tử và từ đó sẽ phát triển thành những bào tử màu đen. Loại nấm sợi này có khả năng tạo ra rất nhiều enzyme khác nhau như: amylase, invertase, maltase, protease, pectinase và cellulase...
Nấm chổi men rượu Penicillium sp
Bộ phận mang bào tử có dạng phân nhánh hình chổi.
Cuống có thể phân nhánh 1,2, 3 tầng, trên đó là các thể bình rồi đến bào tử đính. Các bộ phận của thể chổi có thể phát triển đều, đối xứng với trục cuống hoặc không.Có khả năng sinh cellulase,…
Loại bánh men rượu sử dụng nấm Mucor
Màu trắng, bọc bào tử hình cầu màu trắng hoặc nhạt màu.
Mucor có hệ sợi hình ống, dạng nhung hoặc len, không có thân bò (Stolon) cuống bọc bào tử dựng đứng, luôn luôn tận cùng bằng bọc bào tử, đơn độc hoặc phân nhánh. Mucor mọc ở các hạt, thức ăn gia súc, thực phẩm… bị ẩm tạo thành một lớp lông tơ màu xám. Một số loài Mucor có khả năng lên men và oxy hoá.
Khả năng sinh enzyme protease, amilase
Chúng được dùng trong sản xuất axit hữu cơ, rượu và các chế phẩm enzyme
