Học nghệ làm men rượu: men thuốc bắc, men truyền thống, men vi sinh kết hợp. Men quả, men bánh, men bột. Men cho vào trực tiếp cơm rồi cho luôn vào chum, đặc biệt men rượu truyền thống có sử dụng bài thuốc bắc, được nghiên cứu, sáng tạo. sản phẩm rượu đạt tới đỉnh cao của tri thức, ẩm thực về rượu.
Liên hệ: 0988.989.558, Gia Lâm - Hà Nội
Với nhiều chủng loại vi sinh vật, để có được một sản phẩm men rượu hoàn hảo người ta phải nghiên cứu nhiều ngày, theo từng năm tháng, và từng xu thế để phát triển, đòi hỏi này phải cần một nhà phát triển có kiếm thức về khoa học, được đào tạo bài bản, và vượt lên trên tất cả đó là cái tâm với nghề, nói đến chữ tâm, thì ý ở đây là tâm huyết, phải có sức nóng, để tọ ra được một sản phẩm hoàn hảo.
Để cho ra một sản phẩm rượu ngon thì có thể nói đó là do nhiều yếu tố: Men, kỹ thuật nấu, nguồn nguyên liệu đầu vào.
Về nguồn nguyên liệu đầu vào trên thế giới thì có thể nói, người ta sản xuất rượu thì thường dùng khá nhiều loại, như: Brandy đây là loại rượu được sản xuất từ lên men hoa quả, táo, dứa lê, nho.. loại sản phẩm rượu Whisky là sản phẩm rượu chưng cất từ ngũ cốc như ngô khoai sắn..
. Rhum, đây là sản phẩm thu được nhờ người ta lên men mía đường, hay vang được lên men không qua chưng cất, chủ yếu sản phẩm lên men từ hoa quả.
Nhìn chung tất cả các dòng rượu có được đều phải tuân thủ theo một quy trình riêng, mọi quy trình thì một phần không thể thiếu được khi sản xuất rượu đó là sử dụng men. Men rượu được người ta sản xuất từ nhiều cách khác nhau.
Nhưng nhìn chung thì theo truyền thống của các bộ tộc Việt người ta thường sử dụng thuốc bắc để tạo men rượu
Thành phần chính của men rượu gồn, bột gạo, thuốc băc, và nước, cùng với nó khi lên men người ta bổ xung giống men vào moi trường, men được nặn thành bánh, tùy từng văn hóa các vùng mà men rượu có hình thức khác nhau, bánh men có thể to, hay nhỏ.
Sau khi trộn các thành phần vào bột để chuẩn bị nặn men, người ta rắc trấu lên nia (Nia một dụng cụ hình tròn, có đường kính vào khoảng 1,5 đến 1,8 m, được đan bằng tre, nứa, các thanh tre nứa mỏng được ken dầy lại với nhau) khi rắc trấu lên nia, trấu không bị rơi ra ngoài. xong người ta tiến hành nặn men, bánh men được nặn đều sau được đưa vào dàn hong, khi để khoảng 24 tiếng thì dậy men, quá trình này được xem như là giai đoạn quan trọng nhất của quy trình lên men, bởi lẽ, men khi lên sản sinh nhiệt khá lớn, nếu không theo dõi tỷ mỉ để điều chỉnh nhiệt độ thì dễ dẫn đến men bị hỏng, do men cần nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, khi gia giảm nhiệt độ thì phải theo nhiệt độ của men, nếu men khô quá hay nhão quá (độ ẩm cao) men cũng bị hỏng
Để có được mẻ men hoàn hảo người ta không những cần có kiến thức về men rượu và quan trọng nhất phải kể đến kinh nghiệm
Giá thành men rượu phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu, có tới 95% giá thành phụ thuộc vào nguồn bột gạo., ngoài ra là thuốc bắc và một số phụ gia khác.
Khi sản xuất men rượu yếu tố quan trong nhất đó là kinh nghiệm. bạn không có kinh nghiệm dễ dẫn đến hư hỏng, một nhà sản xuất men rượu lão luyện đôi khi cũng phải ngậm ngùi bỏ đi vài chục tấn men là chuyện quá bình thường.
tuy nhiên có thể khắc phục được điều này nếu, có kinh nghiệm, và học nhiều ở sách vở hơn.
Chúng tôi với nhiều năm kinh nghiệm về sản xuất men rượu, men rượu truyền thống dùng thuốc băc, men vi sinh.. hay một số cách làm men mang phong cách hiện đạiLiên hệ: 0988.989.558, Gia Lâm - Hà Nội
Với nhiều chủng loại vi sinh vật, để có được một sản phẩm men rượu hoàn hảo người ta phải nghiên cứu nhiều ngày, theo từng năm tháng, và từng xu thế để phát triển, đòi hỏi này phải cần một nhà phát triển có kiếm thức về khoa học, được đào tạo bài bản, và vượt lên trên tất cả đó là cái tâm với nghề, nói đến chữ tâm, thì ý ở đây là tâm huyết, phải có sức nóng, để tọ ra được một sản phẩm hoàn hảo.
Để cho ra một sản phẩm rượu ngon thì có thể nói đó là do nhiều yếu tố: Men, kỹ thuật nấu, nguồn nguyên liệu đầu vào.
. Rhum, đây là sản phẩm thu được nhờ người ta lên men mía đường, hay vang được lên men không qua chưng cất, chủ yếu sản phẩm lên men từ hoa quả.
Nhìn chung tất cả các dòng rượu có được đều phải tuân thủ theo một quy trình riêng, mọi quy trình thì một phần không thể thiếu được khi sản xuất rượu đó là sử dụng men. Men rượu được người ta sản xuất từ nhiều cách khác nhau.
Nhưng nhìn chung thì theo truyền thống của các bộ tộc Việt người ta thường sử dụng thuốc bắc để tạo men rượu
Thành phần chính của men rượu gồn, bột gạo, thuốc băc, và nước, cùng với nó khi lên men người ta bổ xung giống men vào moi trường, men được nặn thành bánh, tùy từng văn hóa các vùng mà men rượu có hình thức khác nhau, bánh men có thể to, hay nhỏ.
Sau khi trộn các thành phần vào bột để chuẩn bị nặn men, người ta rắc trấu lên nia (Nia một dụng cụ hình tròn, có đường kính vào khoảng 1,5 đến 1,8 m, được đan bằng tre, nứa, các thanh tre nứa mỏng được ken dầy lại với nhau) khi rắc trấu lên nia, trấu không bị rơi ra ngoài. xong người ta tiến hành nặn men, bánh men được nặn đều sau được đưa vào dàn hong, khi để khoảng 24 tiếng thì dậy men, quá trình này được xem như là giai đoạn quan trọng nhất của quy trình lên men, bởi lẽ, men khi lên sản sinh nhiệt khá lớn, nếu không theo dõi tỷ mỉ để điều chỉnh nhiệt độ thì dễ dẫn đến men bị hỏng, do men cần nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, khi gia giảm nhiệt độ thì phải theo nhiệt độ của men, nếu men khô quá hay nhão quá (độ ẩm cao) men cũng bị hỏng
- Sản xuất men hiện nay:
Tại Việt Nam, nguồn men rượu được sản xuất khá nhiều nơi, nhưng chủ yếu vẫn là Thái Bình và Hải Phòng, có những lò men có thể một ngày cho ra lò tới 15 tấn men, để có được một kg men rượu người ta phải sử dụng tới 1,25 kg gạo hoặc tấm.Giá thành men rượu phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu, có tới 95% giá thành phụ thuộc vào nguồn bột gạo., ngoài ra là thuốc bắc và một số phụ gia khác.
Sách dậy làm men rượu, men thuốc bắc, truyền thống, men vi sinh
Để có được sản phẩm men rượu hoàn hảo phải có sách vở, hay nói một cách khác phải được truyền dậy có thể từ sách, từ các thông tin khác nhau, từ đời cha sang đời con, "cha truyền con nối", hay phải học.Khi sản xuất men rượu yếu tố quan trong nhất đó là kinh nghiệm. bạn không có kinh nghiệm dễ dẫn đến hư hỏng, một nhà sản xuất men rượu lão luyện đôi khi cũng phải ngậm ngùi bỏ đi vài chục tấn men là chuyện quá bình thường.
tuy nhiên có thể khắc phục được điều này nếu, có kinh nghiệm, và học nhiều ở sách vở hơn.
- Dậy làm men rượu
Hiện nay đang sở hữu một số cách làm men rượu nếu quý khách hàng có nhu cầu hãy gọi điện trực tiếp đến văn phòng của chúng tôi để được tư vấn. và tham khảo..
Đ/C chính: Phố keo, Kim sơn, Gia Lâm, hà Nội- ĐT: 0988.989.558
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét